Reste de viande (boulettes à la provençale)
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 250 g de viande de rôti de boeuf - 1 oeuf - 1 c à soupe de paprika - 3 oignons - 1/2 bouquet de persil - 1 brin de thym - ciboulette - 1 petite boîte de tomates pelées - 1 poivron - 1 courgette - huile d'olive - sel - poivre.Préparation
- Faire revenir 1 oignon haché avec la moitié du persil haché dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile. - Ajouter le paprika. - Hacher la viande et incorporer le contenu de la poêle et 1 jaune d'oeuf. - Façonner des boulettes et les faire cuire à l'huile bouillante. - Faire revenir les 2 autre oignons émincés dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive, ajouter le thym effeuillé et les tomates. - Saler, poivrer et laisser mijoter 15 mn. - Couper le poivron en lanières et la courgette en morceaux. - Les faire blanchir et les ajouter à la sauce tomate ainsi que les boulettes. - Laisser mijoter encore 5 mn. - Servir parsemé de ciboulette ciselée. -Source : pukall-premiersite