Pot-au-feu espagnol
Ingrédients
Pour 10 personnes: - 1 kg de poitrine ou de plates côtes - 300 g d'épaule de mouton - 250 g de poitrine - 300 g de jambon cru - 300 g de lard salé - 2 pieds et une queue de cochon - 1 poule - 2 perdrix - 6 chorizos - 250 g de carottes - 6 petits poireaux - 3 oignons - 1 chou vert - 6 pommes de terre - 1 laitue - 500 g de pois chiches - ail - sel - poivre - bouquet garni.Préparation
- Mettez toutes les viande dans une très grande marmite, sauf la poule et les perdrix, salez peu. - Couvrez d'eau froide. - Faites bouillir, écumez. - Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. - Versez les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq heures). - Laissez cuire une heure et demie. - Ajoutez la poule et les perdrix dorées au four, ainsi que les chorizos et le jambon cru. - Laissez encore cuire cinquante mn. - Préparez, coupez et ajoutez les légumes, laissez cuire une heure. - Placez la poule, les saucisses, les perdrix, le jambon et le lard dans un grand plat. - Les légumes et les pois chiches à part, le bouillon passé, dans une soupière. -Source : pukall-premiersite