Terrine à la paysanne
Ingrédients
Pour 12 personnes: - 1 kg 500 de boeuf - 125 g de lard de poitrine salé - 125 g de lard de poitrine fumé - 2 branches de persil - 1 grande feuille de laurier - 2 c à soupe de ciboules hachées - 1 c à café de quatre épices - 1 c à café de sel fin - poivre - 1 c à soupe d'eau-de-vie (facultatif) - 2 c à soupe d'eau - 2 c à soupe farine.Préparation
- Coupez la viande en tranches minces et régulières. - Coupez aussi le lard en tranches fines. - Dans une terrine allant au four, rangez un lit de boeuf, un lit de lard, un lit d'assaisonnement. - Terminez en versant l'eau et l'eau de vie. - Fermez avec le couvercle. - Délayez la farine avec un peu d'eau de façon à obtenir une pâte très épaisse et collante. - Collez avec cette pâte les bords de la terrine. - Mettez à cuire à four doux au moins 3 h. - Au moment de servir, retirez la pâte, dégraissez un peu la sauce, apportez la terrine toute chaude à table. -Source : pukall-premiersite