Préparation

- Préparez la pâte en incorporant rapidement les ingrédients; ne la travaillez pas trop. - Roulez la en boule et laissez la reposer dans un endroit frais 1 h au moins. - Etalez la au rouleau et foncez en un moule à tarte beurré. - Dans les chutes de pâte, découpez des bandelettes. - Faites en une tresse et déposez la sur le bord de la tarte - Recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium, puis de haricots secs. - Faites cuire à blanc 30 mn. - Préparez la crème : faites ramollir d'abord les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. - Mettez la gélatine dans une petite casserole, faites la fondre sur feu doux en tournant sans arrêt. - Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, incorporez le zeste de citron, le jus de citron et la gélatine fondue. - Mettez au froid pendant 5 à 10 mn. - Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d'oeuf en neige. - Incorporez d'abord la crème au mélange oeufs sucre, puis le blanc en neige. - Coupez l'ananas en tranches, puis enlevez l'écorce et la partie centrale de la chair. - Coupez 3 tranches d'ananas en deux et le reste en petits morceaux. - Hachez la moitié des pistaches, répartissez les sur le fond de tarte préparé, parsemez de morceaux d'ananas, recouvrez de crème et décorez de tranches d'ananas réservées. - Décorez avec le reste de pistaches.