Préparation

- Nettoyez les artichauts. - Coupez la presque totalité des feuilles en ne laissant qu'un cm environ adhérant au fond. - Lavez-les à l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. - Faites-les cuire 40 mn à l'eau bouillante salée. - Egouttez-les. - Hachez finement le jambon (vous pouvez remplacer celui-ci par un reste de blanc de volaille ou même mélanger volaille et jambon). - Mélangez jambon, béchamel, crème fraîche et 100 g de gruyère râpé. - Travaillez ce mélange sur feu doux. - Assaisonnez-le et relevez-le d'un peu de muscade rapée. - A l'aide d'une petite cuillère retirez le foin et les petites feuilles dures à l'intérieur des fonds d'artichauts. - Emplissez largement avec la préparation au jambon. - Disposez-les dans un plat beurré. - Saupoudrez-les avec le reste de gruyère râpé. - Arrogez-les de beurre fondu. - Faites gratiner 10 mn à four moyen. -