Préparation

- Pour garnir: pêches au sirop et cerises confites à volonté. - Chemisez un moule à charlotte (de 14 cm de diamètre à la base) de papier d'aluminium, ceci pour être certain de réussir le démoulage. - Tapissez le fond et les parois du moule de biscuits à la cuillère en taillant en biseau les biscuits qui doivent recouvrir le fond et en raccourcissant ceux qui doivent être disposés contre les parois (côté bombé à l'extérieur). - D'autre part travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre ajoutez les amandes et la crème fraîche. - Travaillez bien ce mélange qui doit être lisse et parfumez-le selon le goût avec du kirsch ou du rhum. - Versez la préparation dans le moule en disposant régulièrement les brisures de biscuits au milieu de la crème. - Terminez par une couche de biscuits et mettez au frais jusqu'au lendemain. - Démoulez sur le plat de service et décorez à volonté de fruits au sirop et confits. - Variante: avant de garnir le moule, vous pouvez imbiber légèrement les biscuits d'un sirop fait avec 1/4 litre d'eau, 60 g de sucre et 1 verre à liqueur de rhum ou de kirsch (ou du sirop réduit de la boîte de pêches si vous comptez la garnir de fruits, que vous parfumerez également selon votre goût. - Vous pouvez également servir cette charlotte avec une crème anglaise. -