Préparation

- Pour la sauce: 2,5 dl de crème liquide, 60 g de sucre semoule, 150 g de pistaches mondées. - Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. - Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur, en purée, ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 mn. - Verser le lait dans une dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5 mn. - Puis ajouter la purée d'amandes, mélanger et porter à ébullition. - Retirer du feu et filtrer à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait. - Poser la casserole sur un feu doux. - porter à ébullition. - Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger. - Verser cette préparation dans 4 moules, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir. - Préparer la sauce. - Réduire finement les pistaches dans un mixeur. - Verser la crème dans une casserole porter à ébullition, ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuillerée à soupe. - Porter à ébullition et laisser cuire 3 mn. - Filtrer la crème et servir. - Au moment de servir: Démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude. - Napper de sauce pistache, décorer des pistaches mixées et servir. -