Préparation

- Pour décorer: angélique ou cerises confites à volonté. - Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 mn, égouttez. - Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel. - Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 45 mn environ. - Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez le sucre, puis les jaunes d'oeuf, les blancs battus en neige et la crème fraîche. - Versez le tout dans un moule (à brioche, en couronne ou à charlotte) et mettez à four chaud pour 15 mn. - D'autre part, égouttez les abricots, réduisez la moitié des fruits en purée et allongez-la avec un peu de jus de la boîte. - Pour servir, démoulez le gâteau de riz refroidi, nappez de purée d'abricots, décorez d'oreillons d'abricots égouttés et de morceaux d'angélique à volonté. - Variante: vous pouvez incorporer des petits morceaux d'abricots dans le riz et parfumer la purée de fruits avec 1 c à soupe de kirsch. -