Préparation

- Faites chauffer le lait. - Travaillez les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre et la farine. - Ajoutez-y un peu de lait chaud. - Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. - Versez la crème dans un plat allant au four. - Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. - Faites pocher les demi-abricots deux à trois mn dans le sirop de sucre léger. - Egouttez-les, disposez-les sur la crème, saupoudrez-les avec le sucre restant, arrosez-les de beurre fondu et garnissez avec des amandes effilées. - Faites dorer au four chaud. - Versez le rhum chaud dessus et flambez. - La farine peut être remplacée par de la fécule. - Pour la présentation, les abricots seront placés avec leur face bombée au-dessus. - Les abricots en conserve au sirop peuvent très bien convenir pour la préparation. -