Préparation

- Pour la garniture: 2 belles aubergines, 300 g de tomates, 150 g d'oignons, 1 gousse d'ail, 1 1/2 c à soupe d'huile, 2 oeufs, thym, origan, sel, poivre, huile d'olive pimentée. - Pour commencer, préparer la pâte: dans un saladier, mettre la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts. - Ajouter un peu d'eau puis malaxer encore. - Former une boule et laisser reposer 1 heure en la recouvrant d'un linge humide. - Pendant ce temps, couper les aubergines en rondelles régulières. - Ensuite, émincer les oignons, couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. - Dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d'huile d'olive. - Y faire revenir les oignons et les aubergines jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. - Incorporer alors les tomates, le thym, l'origan, l'ail écrasé, le sel et le poivre. - Laisser mijoter 15 mn à feu moyen: la préparation doit perdre son eau. - Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. - Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l'assaisonnement. - Préchauffer le four th 7. - Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. - Verser la garniture, enfourner pendant quarante cinq mn. - Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. - Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et la laisser refroidir. - Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d'un filet d'huile d'olive pimentée. -