Préparation

- Couper les aubergines en rondelles et les faire sauter à la poêle avec 2 ou 3 c d'huile. - Couvrir et laisser cuire à petit feu environ 20 mn jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. - Les passer aux moulin à légumes pour les réduire en une purée assez claire que l'on épaissira avec la farine. - Faire une farce avec la viande, les oeufs battus et un hachis de persil, ail et échalotes, saler, poivrer. - Mélanger le fromage râpé à la chapelure. - Dans un plat à gratin huilé, placer une couche de purée d'aubergines, puis une couche de farce de viande et ainsi de suite en terminant par la purée d'aubergine. - Parsemer du mélange fromage-chapelure, disposer à la surface le beurre divisé en petits fragments et cuire environ 30 mn à four moyen (th 180Ýenviron). - La farce de viande peut être obtenue à partir de restes de boeuf bouilli ou de volaille. - L'ail peut être supprimé, ou au contraire, on peut en doubler la quantité. -