Préparation

- Tailler les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable. - Citronner les fonds, les jeter dans un " blanc " (2 cuillerées de farine mélangées dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts. - Couvrir d'un linge et cuire 15 mn. - Egoutter, ôter le foin, Dans un bol bien froid, battre à vitesse moyenne la crème pendant une mn puis à grande vitesse pendant 5 mn pour la rendre bien ferme. - Saler, poivrer. - Incorporer délicatement la moutarde et les herbes hachées. - Disposer sur les assiettes les fonds d'artichauts tièdes, garnis d'une grosse cuillerée de crème fouettée, et décorer de diverses salades de saison. -