Préparation

- Pelez les aubergines. - Taillez-les en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur. - Délayez la farine avec l'eau. - Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre. - Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. - Laissez reposer une dizaine de mn. - Trempez les tranches d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude. - Disposez ces beignets en buisson et garnissez avec du persil et du cresson. - Servez avec une sauce tomate bien relevée. - Vous pouvez faire la pâte à frire avec de la bière blonde plutôt qu'avec de l'eau: elle n'en sera que plus légère. - Ajoutez une pointe de paprika et de Cayenne à la sauce tomate. - Vous pouvez saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et les laisser dégorger une quinzaine de mn avant de les passer dans la pâte a frire. -