Préparation

- Couper les oignons en rondelles. - Faites-les colorer rapidement à l'huile. - Ajoutez les tomates pelées et coupées en quartiers, l'intérieur des aubergines crues enlevé à la pointe d'un couteau, l'ail finement haché, et le persil. - Laissez cuire le tout une vingtaine de mn à petit feu. - Ecrasez cette farce. - Garnissez-en les aubergines et placez celles-ci dans un plat à gratin. - Faites cuire à four doux. - Saupoudrez de persil haché avant de porter à table. -