Préparation

- Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine. - Ne travaillez pas trop la pâte. - Réservez au frais 1 heure. - Mousse: 250 g de chocolat noir en tablettes, 6 blancs d'oeuf, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan, 150 g de pommes en cubes, 15 g de beurre allégé, 80 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre, 3 bâtons de cannelle. - Etalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ. - Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 mn dans un four à 180ÝC (th. - 7). - Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote. - Laissez refroidir, ajoutez le sucre. - Faites bouillir le lait avec la cannelle brisée, laissez infuser 10 mn à couvert puis filtrez. - Versez sur le chocolat fondu au bain-marie et laissez tiédir. - Ajoutez 1/4 des blancs montés en neige puis les 3/4 restants et les pommes poêlées. - Mélangez délicatement. - Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite, puis garnissez de la mousse au chocolat. - Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée. - Mettez au réfrigérateur 30 à 45 mn. - Décerclez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir. - Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau. - Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle. - Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir. -