Préparation

- Pour le sorbet: 100 g de chocolat noir, 70 g de cacao non sucré, 200 g de sucre en morceaux, 1 orange non traitée. - Pour le corolles: 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine tamisée, 1/2 orange non traitée, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 4 brins de menthe. - N'essayez pas de cuire plus de deux corolles sur la même plaque. - Pendant que vous façonnez chaque corolle, laissez les autres disques de pâte au chaud afin qu'ils restent malléables. - Préparez le sorbet: frottez une dizaine de morceaux de sucre sur l'orange afin qu'ils s'imprègnent des essences essentielles du zeste. - Mettez-les dans une casserole avec le reste du sucre et 40 cl d'eau. - Portez à ébullition. - Dès que le sucre est fondu, retirez du feu. - Incorporez le cacao et le chocolat en morceaux sans cesser de mélanger. - Remettez au besoin quelques instants à feu doux afin que le chocolat soit parfaitement fondu. - Laisser refroidir cette préparation, puis faites prendre en glace dans une sorbetière. - A défaut de sorbetière, versez la préparation dans un bol, en inox de préférence (bon conducteur de froid). - Faites prendre 1 h au congélateur. - Travaillez ensuite la préparation soit à la fourchette, soit au mixeur. - Remettez au froid pendant 1 h et répétez cette opération deux fois. - Préparez les corolles, préchauffez le four sur thermostat 7 (210ÝC). - Huilez une plaque. - Râpez très finement le zeste d'une demi-orange. - Mélangez, sans battre, la crème et le sucre. - Incorporez la farine tamisée, 2 cuillerées à soupe de jus d'orange et le zeste. - Versez 1 cuillerée à soupe de cette pâte sur la plaque. - Etalez-la, avec un couteau à large lame ou avec une spatule métallique, en un disque d'environ 15 cm de diamètre. - Etalez une deuxième cuillerée de pâte en procédant de la même façon. - Enfournez. - Laissez cuire 10 mn. - Faites alors cuire deux autres disques de pâte. - Dès leur sortie du four. - décollez-les rapidement et déposez-les aussitôt dans un bol en pinçant les bords afin de les festonner en corolles. - Laissez refroidir. - Au moment de servir, garnissez-les de boules de sorbet au cacao. - Décorez de quartiers d'orange pelés à vif et de brins de menthe. -