Préparation

- Après avoir supprimé la partie terreuse du pied des champignons, lavez-les très soigneusement (mais ne les laissez pas tremper), puis coupez-les en tranches minces. - Arrosez-les immédiatement de jus de citron, retournez-les en tous sens afin qu'ils s'en imprègnent bien. - Epluchez la gousse d'ail, hachez-la, ajoutez-la; salez et poivrez. - Laissez mariner pendant une heure au moins, deux heures au plus au frais. - Ajoutez l'huile, remuez, dressez dans un plat et saupoudrez d'un peu de persil haché au moment de servir. -