Préparation

- Crème au citron: 1 verre à liqueur de Grand Marnier (facultatif), 2 oeufs, 100 g de sucre, 2 citrons, 50 g de beurre. - Glace royale: 2 blancs d'oeufs, 1/2 citron, 500 g de sucre glace. - Décoration: écorces confites de citrons. - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. - Travailler sucre et jaunes d'oeufs pendant 10 mn. - Ajouter les amandes râpées, la fécule, le zeste de citron finement râpé et le jus de citron. - Terminer en incorporant les blancs d'oeufs battus en neige. - Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 à 26 cm de longueur. - Verser la pâte. - Faire cuire 1 heure à four doux. - Laisser refroidir, puis démouler et ôter le papier. - Crème au citron. - Dans une petite casserole inoxydable, mettre les oeufs entiers et le sucre. - Remuer puis ajouter le jus des citrons et le zeste finement rapé. - Poser sur un feu très doux, faire cuire en remuant sans attendre l'ébullition. - Retirer du feu quand le mélange perd sa consistance de miel un peu coulant. - Filtrer à travers un tamis fin pendant que le mélange est chaud, puis ajouter le beurre en petits morceaux. - Cette crème devient assez ferme en refroidissant. - Glace royale. - Tamiser le sucre glace, en mettre les 3/4 dans une terrine, mettre au centre la moitié du jus de citron, les blancs d'oeufs (en réserver une très petite partie pour éclaircir si nécessaire). - Travailler vigoureusement à la spatule de bois pendant 15 mn (si on préfère utiliser un batteur, le régler sur vitesse lente et battre moins longtemps). - Au bout du temps de battage le glaçage doit avoir une consistance ferme mais non coulante, des petites pointes se hérissent au bout du fouet ou de la spatule. - Si le glaçage est trop mou, ajouter un peu de sucre glace en battant toujours, s'il est trop dur ajouter avec beaucoup de précautions un tout petit peu de blanc d'oeuf. - Conserver quelques heures dans un bol recouvert d'un torchon mouillé et essoré pour conserver la malléabilité du glaçage. - Montage de la bûche. - Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches transversales quand il est bien refroidi, asperger de liqueur (facultatif). - Fourrer de crème au citron et reconstituer le gâteau. - Pour lui donner une forme de bûche, abattre les arêtes du sommet, et tailler les 2 extrémités en biseaux (on peut les replacer en formant les noeuds de la bûche). - Etaler une couche régulière de glace royale et avec la spatule façonner un décor rustique en formant de petites vaguelettes. - Epaissir le reste de glaçage avec un peu de sucre glace, le verser dans une poche munie d'une douille cannelée. - Terminer le décor en formant des étoiles en glace royale et en plaçant quelques étoiles découpées dans l'écorce confite de citron. - Laisser sécher une journée puis mettre au frais. -