Lieu braisé aux herbes
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,200 kg de lieu - 16 feuilles d'oseille - 6 branches de persil - 3 branches de menthe fraîche - 1 brin de thym - 30 g de beurre - 1 citron - 25 cl d'eau - sel et poivre - 100 g de crème fraîche Equeutez l'oseille - effeuillez la menthe.Préparation
- Lavez et épongez toutes les herbes. - Ficelez le morceau de lieu comme un rôti. - Pressez le jus de citron. - Faites fondre l'oseille dans une cocotte avec le beurre pendant 5 mn. - Placez ensuite le lieu sur le lit d'oseille et recouvrez -le avec du persil, les feuilles de menthe et le thym effeuillé. - Versez le jus de citron et l'eau dans la cocotte. - Salez et poivrez le tout. - Couvrez la cocotte et cuisez doucement pendant 20 à 25 mn environ selon l'épaisseur du poisson. - La cuisson terminé, retirez le lieu de la cocotte. - Déficelez-le, ôtez la peau et disposez-le sur un plat de service chaud. - Mixez le jus cuisson avec toutes les herbes, liez cette sauce avec la crème sur feu doux sans bouillir et nappez-en le poisson. - Servez avec des pommes vapeur ou de pâtes fraîches au beurre. -Source : pukall-premiersite