Préparation

- Préparez un bouquet garni avec le persil, les queues de coriandre (gardez les pluches pour le décor), le thym et le laurier. - Maintenez le tout avec de la ficelle. - Coupez le poireau en quatre, émincez-le. - Coupez les bulbes de fenouil en deux. - Otez feuilles dures du chou, coupez-le en quartiers. - Nettoyez et effilez-le céleri-branche, coupez-le en tronçons. - Epluchez l'oignon et hachez-le. - Plongez le chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le avant de le rafraîchir à l'eau froide, Faites blanchir de même le fenouil. - Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. - Ajoutez l'oignon haché, le poireau, les gousses d'ail. - Laissez blondir 3 à 4 mn en remuant. - Ajoutez les tronçons de céleri, les quartiers de chou et les tranches de congre. - Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau. - Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouquet garni. - Mélangez, puis recouvrez d'eau à hauteur. - Laissez cuire 30 mn à petite ébullition. - Ajoutez ensuite les filets de haddock et le fenouil. - Poursuivez la cuisson 10 mn. - Rectifiez l'assaisonnement. - Servez la potée bien chaude avec le bouillon parfumé de pluches de coriandre. -