Préparation

- 1 chou vert, 1 chou-fleur, 80 g de beurre salé, 1 bouquet de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, sel, poivre du moulin, muscade. - Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et de son trognon. - Parallèlement, plongez les feuilles de chou vert deux mn dans l'eau salée bouillante. - Refroidissez-les et égouttez-les sur un linge. - Beurrez chaque feuille de chou et assaisonnez-les de sel de muscade et de poivre. - Dans un large saladier, disposez un grand torchon et placez-y le chou-fleur arrosé de beurre et piqué de romain, de thym et de feuilles de laurier. - Recouvrez-le avec la moitie des feuilles de chou vert. - en commençant par les plus petites pour terminer par les plus larges. - Retournez le chou-fleur et recouvrez-le du reste des feuilles de chou vert. - Enveloppez le tout dans le torchon, puis fermez-le avec une ficelle de cuisine très serrée de façon à former une bourse. - Plongez-le dans un bouillon de pot-au-feu à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. - Sortez le chou du torchon, coupez-le en portions et servez-le en garniture d'un pot-au-feu. -