Boeuf à la picarde
Ingrédients
Pour 5 personnes: - 1,2 kg de boeuf choisi dans la culotte ou le gîte - 1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne nature) - 3 oignons - 1 kg de carottes - sel - poivre - thym - laurier - persil - 50 g de beurre - un peu de concentré de tomate.Préparation
- Grattez les carottes, pelez les oignons. - Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés. - Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés. - Remettez la viande sur les oignons. - Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau. - Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux. - Faites venir l'ébullition sur feu vif. - Faites chauffer le four pendant que débute cette première cuisson. - Couvrez d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique. - Faites cuire 2 h 30 au four à th 6. - La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire. - Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées. -Source : pukall-premiersite