Préparation

- 500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'échine de porc désossée, 500 g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1 feuille de laurier, 15 cl de vin blanc d'Alsace, 1 c à soupe de saindoux, sel, poivre. - Pour la marinade: 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 50 cl de vin blanc d'Alsace, sel, poivre. - Pelez 2 oignons. - Emincez le premier, piquez l'autre des clous de girofle. - Epluchez l'ail. - Coupez les viandes en morceaux. - Placez-les dans un saladier. - Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. - Salez, poivrez. - Versez 50 cl de vin. - Couvrez, laissez mariner 12 h. - Le jour même, placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 mn. - Sinon utilisez une cocotte en fonte. - Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 ÝC). - Nettoyez et rincez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les 2 oignons. - Coupez-les en rondelles. - Réservez les oignons. - Egouttez puis enduisez la cocotte de saindoux. - Disposez, en couches, les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux, l'oignon et les viandes. - Salez, poivrez entre chaque couche. - Terminez par les pommes de terre. - Ajoutez la feuille de laurier. - Arrosez de 15 cl de vin. - Complétez avec de l'eau au besoin pour que la dernière couche soit juste recouverte. - Couvrez et laissez cuire 4 h au four. - Servez dans la cocotte. -