Préparation

- Tremper 1 heure la langue dans de l'eau vinaigrée. - La nettoyer et la faire blanchir 15 à 20 mn dans de l'eau salée. - Puis l'enlever et jeter l'eau. - Faire un court-bouillon avec 1 carotte, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet composé de thym et de persil, sel, poivre. - Ajouter un verre de vin blanc. - Mettre la langue à bouillir 40 mn. - Pendant ce temps, hacher 1 oignon. - Piler l'ail, le sel et le poivre. - Hacher les tomates. - Réserver. - Egoutter la langue, enlever la peau rugueuse et couper la en tranches assez épaisses. - Les faire revenir dans l'huile. - Ajouter les oignons. - Remuer. - Mettre le thym, l'ail pilé et les tomates. - Laisser mijoter 10 mn. - Ajouter un peu d'eau. - Couvrir. - Laisser cuire à feu doux 30 mn. - Parsemer de persil haché avant de servir. -