Préparation

- Eplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée. - Eplucher et éliminer la partie dure des asperges. - Les laver, les cuire 20 mn. - Egoutter et réserver. - Eplucher et hacher l'oignon. - Le faire revenir dans une noix de beurre. - Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif. - Faire une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, le gruyère et du sel. - Puis la mélanger avec la purée de carottes. - Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. - Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel. - Beurrer un moule à cake. - Saupoudrer de chapelure. - Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. - Mettre au four 1 heure à 200ÝC. - Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché. - Saler et poivrer. - Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. - Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec 18 sauce à part. -