Préparation

- Faites un roux avec le beurre et la farine. - Mouillez avec le lait. - Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. - Ajoutez-y les asperges cuites hachées. - Incorporez 100 g de fromage râpé, les jaunes d'oeufs et enfin les blancs battus en neige bien ferme. - Versez cet appareil dans un moule beurré, saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire au four chaud pendant 20 à 25 mn. - Pour que le soufflé soit réussi, il faut que la sauce béchamel de base garde, une consistance épaisse. - Aussi, avant d'ajouter les asperges à la préparation pressez-les dans une étamine, pour bien en exprimer l'eau. - Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan. - Vous pouvez ajouter 1 dl de crème à votre préparation pour la rendre plus onctueuse. -