Fricassée de lapin au citron
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes: - 1 lapin de 1,500 à 1,800 kg environ - 30 g de beurre - sel - poivre - 200 g de lard fumé - une douzaine de petits oignons - 1,5 dl de bouillon de volaille (eau et cube) - 3 citrons non traités.Préparation
- Coupez le lapin en morceaux. - Faites-les dorer dans la matière grasse chaude de tous côtés. - Assaisonnez, ajoutez le lard fumé et les petits oignons pelés. - Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. - Joignez alors le jus d'un citron et les deux autres citrons coupés en tranches que vous placerez dans le fond de la cocotte de cuisson. - Laissez cuire doucement 30 mn sans remuer. - Servez avec des pâtes fraîches. -Source : pukall-premiersite