Préparation

- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. - Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. - Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 h. - Passez-les dans de la farine et mettez-les à cuire dans l'huile très chaude. - Avec la farine, le beurre, le lait et la moitié du râpe faites une sauce Mornay. - Videz les aubergines de leur chair sans trouer les peaux, mélangez cette chair à la sauce, assaisonnez. - Mettez les peaux d'aubergines dans un plat à four huilé, remplissez chacune avec la composition. - Saupoudrez du fromage et de la chapelure. - Arrosez d'huile et faites gratiner. -