Préparation

- Sauce à la moelle: 200 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 100 g de moelle, 100 g de gruyère râpé. - Nettoyez les cardons, coupez les côtes en morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante. - Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson au blanc, c'est-à-dire si vous avez versé dans l'eau un peu de farine diluée dans du vinaigre. - Au bout d'une heure environ elles doivent être tendres et cuites. - Pendant qu'elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon de boeuf (tout préparé si vous n'en avez pas d'autre). - Laissez mijoter et réduire pendant une demi-heure. - Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq mn à l'eau bouillante salée. - Prenez un plat à gratin, dressez les cardes égouttées, posez la moelle, versez la sauce réduite, parsemez abondamment de gruyère râpé et mettez au four chaud à gratiner pendant quinze mn. - (Si tout est chaud, cela va très vite, sinon, ce plat préparé à l'avance mettra plus longtemps à être réchauffé et gratiné, alors il faudra quarante mn). -