Cailles aux raisins
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 cailles - 4 tranches de pain toast - 4 bardes de lard - feuilles de vigne - une belle grappe de raisins blancs - 4 cuillerées à soupe de jus de viande ou de concentré de viande - 1 verre de cognac - 1 verre de porto - 80 g de beurre - quelques gouttes de jus de citron - du sel - du poivre.Préparation
- Plumez les cailles, videz-les et flambez-les. - Assaisonnez-les, enveloppez-les de bardes de lard et de feuilles de vigne. - Faites-les cuire dans au beurre chaud en les retournant fréquemment. - Mettez dorer les tranches de pain de mie dans du beurre. - Dressez les cailles sur les toasts. - Ajoutez le jus de viande au jus de cuisson. - Jetez-y les raisins égrenés et laissez cuire quelques mn. - Chauffez le porto et le cognac. - Versez-les sur les cailles et faites flamber. -Source : pukall-premiersite