Préparation

- Nettoyez l'oseille, lavez-la à l'eau courante, puis égouttez-la. Faites chauffer le beurre dans une casserole, jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement. - Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole, avec poivre et sel. Laissez cuire 10 mn à couvert et à petit feu. Passez au tamis ou au moulin à légumes et remettez le tout dans la casserole. Versez dessus l'eau chaude et à volonté, 1 ou 2 cubes de bouillon de viande. - Amenez à ébullition et ajoutez le riz. - Faites mijoter à couvert pendant environ 20 mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Liez avec la crème délayée avec le jaune d'oeuf, ramenez à frémissement et, au premier bouillon, enlevez du feu et ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement.