Préparation

- Pour la pâte: 200 g de farine + 2 c à soupe, 100 g de beurre ramolli, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de cognac, 1 pincée de sel. - Préparez la pâte: dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli. - Dès qu'ils ont la consistance d'une grosse semoule, ajoutez le jaune d'oeuf et le cognac en travaillant rapidement. - Roulez la pâte en boule. - Enveloppez-la de film étirable et placez-la 1 h au réfrigérateur. - Nettoyez les champignons. - Séchez-les. - Emincez-les et arrosez-les du jus de citron. - Raccourcissez les poireaux. - Lavez-les dans plusieurs eaux. - Séchez-les. - Emincez-les. - Mélangez les poireaux et les champignons. - Chauffez le beurre dans une sauteuse. - Versez les légumes. - Salez et poivrez. - Laissez-les cuire 10 mn sur feu doux, en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. - Préchauffez le four sur thermostat 6 (180ÝC). - Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. - Garnissez-en un moule à tarte. - Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette. - Recouvrez le fond de haricots secs. - Enfournez pendant 10 mn. - Dans un bol, battez les oeufs en omelette. - Incorporez la crème fraîche. - Salez et poivrez. - Parfumez de la muscade. - Sortez la tarte précuite du four. - Retirez les haricots secs. - Parsemez le fond de la tarte de la moitié du fromage coupé en lamelles. - Réservez le reste. - Versez dessus la fondue de champignons de Paris et de poireaux. - A l'aide d'une louche, recouvrez largement les légumes des oeufs battus avec la crème, jusqu'à 1,5 cm des bords. - Parsemez la surface de la tarte du reste du fromage préalablement découpé en lamelles. - Glissez le moule au four et laissez cuire 40 mn, jusqu'à ce que les bords de la pâte prennent une teinte blonde et que toute la surface soit dorée. - Servez directement dans le plat de cuisson, ou démoulez sur un plat de service. - Servez cette quiche chaude ou tiède. - Accompagnez-la d'une salade mélangée ou d'une mâche, bien assaisonnée. -