Préparation

- Réchauffez au four les fonds de tartelettes tout préparés ou faites la pâte brisée: versez la farine en fontaine. - Mettez le beurre en parcelles au centre, avec le sel. - Pétrissez rapidement et ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler ia pâte en boule. - Laissez reposer au moins 2 heures. - Etalez au rouleau la pâte légèrement retravaillée, foncez-en 6 moules à tartelettes beurrés et faites-les cuire à blanc (10 mn à four chaud). - Vous aurez d'autre part fait tremper les morilles dans de l'eau froide pendant 1 h; lavez-les dans plusieurs eaux et séchez-les. - Faites-les revenir au beurre pendant 15 mn au moins. - Si nécessaire, coupez les morilles en 2 ou en 4. - Ajoutez le jus du demi-citron, salez et poivrez. - Laissez réduire encore 5 mn, puis liez avec la crème fraîche mélangée aux jaunes d'oeufs. - Garnissez du mélange les fonds de tartelettes chauds et servez immédiatement, saupoudré de persil à volonté. - Remarque: en saison, si vous utilisez des morilles fraîches, comptez environ 300 g. - Lavez Les soigneusement aussi pour retirer tout le sable contenu dans les alvéoles, puis épongez les avant de les cuire au beurre. -