Préparation

- Epluchez les céleris, retirez les premières feuilles et les premières grosses tiges, hachez-les. - Réservez les coeurs. - Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez le hachis et posez dessus les coeurs de céleris coupés en deux dans le sens de la longueur. - Mouillez avec de l'eau froide en recouvrant à peine les légumes, salez, poivrez, ajoutez le concentré de bouillon de volaille. - Faites cuire à feu doux 30 mn environ. - Laissez refroidir dans la cocotte et dans la cuisson. - Egouttez. - Pendant ce temps préparez la sauce suivante: dans un grand bol, versez le yaourt, salez, poivrez, ajoutez une pointe de Cayenne, le paprika et le vinaigre. - Battez longuement au fouet pour obtenir un mélange onctueux. - Servez en dressant les coeurs de céleris sur le plat de service et en les nappant de sauce. - Décorez de persil haché et de jaunes d'oeufs durs passés à la moulinette. - Notre conseil: la cuisson des céleris peut se faire la veille. - La sauce doit être servie très fraîche. - Ces céleris se servent indifféremment, selon la saison, en entrée ou en légumes. -