Terrine de carpe au vin rouge
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 500 g de chair de carpe - 3 oeufs - 50 cl de crème fraîche - 250 g d'échalotes - 2 c à soupe de persil haché - 100 g de champignons des bois - 200 g de beurre - 1 bouteille de côtes-du-rhône - 10 cl de jus de viande - sel - poivre.Préparation
- Mixer la chair de carpe; saler et poivrer. - Ajouter les oeufs puis la crème fraîche; réserver 2 heures au frais. - Eplucher les échalotes et les hacher. - Nettoyer les champignons. - En réserver quelques-uns puis les faire sauter dans une poêle avec 20 g de beurre. - Lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées puis le persil. - Continuer la cuisson 5 mn puis laisser refroidir. - Beurrer une terrine d'1,5 litre. - Verser la moitié de la préparation; poser les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation. - Cuire au bain-marie 40 mn à four chaud. - Recouvrir avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium. - Dans une casserole faire réduire au 3/4 le vin avec le reste des échalotes. - Ajouter le jus de viande puis incorporer le beurre avec un fouet. - Démouler la terrine et la couper en tranches. - Servir les tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil. - Servir la sauce à part. -Source : pukall-premiersite