Préparation

- Faire une farce avec le jambon fumé (maigre), une échalote, 100 g de champignons, le tout finement haché et lié avec l'oeuf, saler, poivrer. - En remplir la carpe vidée et parée. - Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil, fenouil, etc. -. -. -) et le parsemer avec la seconde échalote hachée. - Poser la carpe sur ce lit. - D'autre part, émincer les champignons qui restent; les cuire quelques mn dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe. - Arroser fréquemment en cours de cuisson (30 mn) avec le vin blanc et le reste du beurre fondu. - La composition de la farce n'est pas rigoureuse. - On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d'autres (mie de pain trempée au lait, chair de poisson crue pilée, anchois finement hachés; dans une farce avec anchois, supprimer le jambon fumé car ces deux éléments de goût relevé ne s'accorderaient pas). -