Préparation

- Dans une petite casserole, versez le vin avec la cannelle. - Remuez, ajoutez la vanille et 4 cuillerées de sucre en poudre. - Laissez réduire de moitié à feu assez vif en tournant de temps à autre, pendant 7 mn environ. - Lavez et équeutez les cerises, essuyez-les dans un papier absorbant. - Dans un poêlon, mettez 2 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau, remuez faites chauffer à feu vif en inclinant la casserole en tous sens jusqu'à formation d'un caramel blond. - Sans attendre, ajoutez alors les fruits hors du feu et remuez bien. - Laissez refroidir les cerises, disposez-les dans de jolies coupes et arrosez-les avec le vin sucré parfumé au marasquin. - Ces cerises peuvent aussi être accompagnées d'une crème pâtissière parfumée au kirsch. - Dans ce cas, supprimez le marasquin du sirop au vin. - Veillez à utiliser des cerises bien mûres et non acides. - A défaut de cerises fraîches, prenez des cerises en conserves au sirop ou des cerises surgelées. - Pour enrober les cerises, préparez un caramel bien liquide. - Arrêtez la cuisson dès que le sirop commence à jaunir sur les bords. - S'il vous paraît un peu ferme, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre, cela lui évitera de durcir. -