Préparation

- Allumez le four à thermostat 7/8. - Avec 10 g de beurre, graissez un plat allant au four. - Epluchez carottes, gros oignon, ail et échalotes, émincez-les. - Faites-en un lit au fond du plat beurré. - Enduisez la partie de rôti non bardée avec le reste du beurre. - Déposez la viande sur le lit de condiments. - Salez et poivrez. - Ajoutez un verre d'eau au fond du plat. - Faites dorer le veau à four très chaud pendant 20 mn. - Pendant ce temps, pelez les petits oignons. - Retirez le veau du four. - Disposez-le sur un plat tenu au chaud. - Passez son jus de cuisson. - Remettez veau et jus dans le plat à rôtir. - Piquez 2 des petits oignons des 2 clous de girofle et mettez-les tous dans le plat. - Enfournez à four plus doux (thermostat 5/6) pendant 30 mn environ. - Ne laissez pas le veau cuire plus longtemps afin de conserver à la viande tout son moelleux. - Servez dans le plat de cuisson. -