Préparation

- Farce: 100 g de chair à saucisse fine, 150 g de veau haché, 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 80 g de mie de pain, 1 oeuf, 1 petit suisse, 75 g le jambon fumé, persil, thym, laurier en poudre, sel, poivre. - Farce: mélangez chair à saucisse, veau haché, échalotes, ail, persil hachés, oignon, mie de pain, oeuf battu, petit-suisse, thym effeuillé, laurier, sel, poivre. - Salez, poivrez la tranche de veau. - Aspergez-la de cognac. - Recouvrez de farce. - Parsemez d'olives dénoyautées, coupées en deux et de dés de jambon fumé. - Roulez le tout. - Maintenez avec une ficelle fine. - Faites dorer de toute part avec 30 g de beurre chaud. - Attendez quelques mn. - Parsemez de thym effeuillé et enveloppez dans une feuille d'aluminium. - Fermez bien les extrémités. - Faites cuire à four chaud (th 6/7) 1 heure 15. - Laissez refroidir dans l'emballage de cuisson. - Dégustez froid. -