Préparation

- Garniture: 1 kg de quetsches, 3 c à soupe de sucre, une pincée de cannelle. - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. - Versez la semoule, en pluie, tout en remuant, laissez cuire 10 mn tout en continuant de mélanger pendant 10 mn. - Ajoutez le sucre. - Retirez du feu puis incorporez les jaunes d'oeufs, la moitié du beurre, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs battus en neige. - Beurrez un moule en couronne avec le reste du beurre. - Versez-y la semoule et faites cuire à four chaud (220ÝC) au bain-marie pendant 25 mn. - Laissez refroidir avant de démouler. - Pendant la cuisson de la semoule: lavez et dénoyautez les quetsches. - Mettez-les dans une casserole avec de l'eau, faites cuire à couvert pendant 10 mn. - Ajoutez le sucre, la cannelle et laissez refroidir. - Versez cette compote au centre de la couronne de semoule. -