Préparation

- Mettez la raie à tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure. - Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. - Faites-les cuire à la vapeur. - Brossez la raie, Coupez-la en gros tronçons. - Faites-la cuire dans le court-bouillon frémissant pendant quinze à vingt mn. - Egouttez-la. - Enlevez la peau. - Gardez-la au chaud sur le plat de service, entourée des pommes de terre. - Mettez fondre le beurre dans une casserole. - Salez. - Poivrez. - Ajoutez la crème. - Faites chauffer tout doucement sans cesser de tourner. - Mélangez le persil à la sauce. - Nappez le poisson avec la préparation. - (Si vous le désirez vous pouvez ajouter quelques câpres à la préparation). -