Préparation

- Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. - Passez-les au robot-mixeur. - Mélangez-y le gingembre, le zeste du citron râpé, l'ail pressé, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam ainsi que les blancs d'oeufs. - Délayez les tablettes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante. - Relevez de piment. - Façonnez des boulettes de poulet entre vos mains mouillées. - Faites-les pocher pendant 8 à 10 mn dans le bouillon frémissant. - Ajoutez les germes de soja, les oignons émincés, le jus du citron, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja et 1 de nuoc-mam. - Retirez du feu à la reprise de l'ébullition. - Parsemez de coriandre et servez aussitôt. -