Préparation

- Cuisez le riz dans 2 fois son volume d'eau froide avec sel et poivre. - Retirez-le de la casserole et mettez le à refroidir. - Nettoyez les légumes. - Retirez les fils des nervures du céleri. - Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne. - Détachez les bouquets du chou-fleur. - Cuisez tous ces légumes à feu doux et sans couvrir 15 mn dans une petite casserole d'eau bouillante salée. - Egouttez-les. - Conservez quelques légumes pour la garniture. - Ajoutez les autres au riz tiède. - Mélangez et laissez refroidir. - Mélangez le riz froid, la mayonnaise, le jus de 1/2 citron et la cressonnette. - Vérifiez l'assaisonnement. - Posez le jambon à plat sur la planche. - Placez le riz au centre de chaque tranche légèrement en oblique. - Rabattez un côté de la tranche sur le riz. - Badigeonnez ce côté de la gelée préparée selon le paquet puis collez à la gelée le second côté sur le premier pour former un cornet. - Placez sur le plat tapissé de laitue et décorez de la tomate, de l'oignon, du concombre, des légumes conservés à cet effet et du persil. - Accompagnez de mayonnaise. -