Préparation

- Faire chauffer la matière grasse dans la cocotte, et ajouter le riz lavé et égoutté soigneusement. - Faire revenir jusqu'à ce que le riz soit couleur ivoire. - Mouiller alors avec 2 fois le volume du riz, de bouillon. - Saler, poivrer. - Laisser l'ébullition reprendre, puis couvrir la casserole, régler le feu aussi petit que possible. - Compter 20 mn de cuisson. - Ne pas ouvrir la casserole. - Verser dans le plat de service a l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz. - On peut joindre des oignons émincés à cette préparation: les faire revenir en même temps que le riz. - On peut ajouter de l'ail et un bouquet garni. - On peut mouiller avec des bouillons différents ou, à la rigueur, avec un bouillon fait avec de l'extrait de viande solide ou liquide. - On peut utiliser différents corps gras: saindoux, lard, graisse d'oie, huile. -