Préparation

- Pour la ratatouille: 4 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2 tête d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre. - Pour le coulis de piquillos: 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques), 1 dl de fondue de tomate, 1 gousse d'ail, sel, poivre. - Préchauffez votre four à 210Ý (th. - 7). - Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 mn. - Egouttez à fond la ratatouille. - Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre. - Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux. - Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade. - Pliez le tout pour former des petits paquets. - Préparez ainsi douze paquets. - Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 mn. - Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud. -