Oeufs pochés et riz piperade
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 oignons - 1/2 bulbe de fenouil - 1/2 poivron jaune - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1 petite courgette - 1 petite aubergine - 2 tomates - 4 c à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - 2 c à soupe de pastis - thym - laurier - 180 g de riz long grain - 4 dl de bouillon (eau et cube) - persil haché à volonté.Préparation
- Nettoyez tous les légumes, émincez les oignons, le fenouil et les poivrons, coupez l'aubergine, et la courgette en rondelles. - Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. - Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile pendant 2 mn, ajoutez le fenouil et les poivrons, laissez revenir pendant 5 mn en remuant. - Joignez ensuite le reste de l'huile, les rondelles de courgette et d'aubergine, assaisonnez. - Continuez la cuisson pendant 10 mn en remuant de temps en temps. - Joignez enfin les tomates, le pastis et le riz, laissez-le revenir pendant 1 à 2 mn. - Mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire une vingtaine de mn à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. - D'autre part, faites pocher les oeufs à l'eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn. - Egouttez dès que le blanc est pris (ou utilisez un pochoir à oeufs). - Servez le riz dans des coupelles individuelles, surmonté d'un oeuf et saupoudré de persil haché. -Source : pukall-premiersite