Préparation

- Coupez le potiron en cubes, après l'avoir épluché, mettez-le dans une casserole avec le sel, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le légume soit souple, tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée, il n'est pas nécessaire de passer au presse-purée. - Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible. - Pendant ce temps préparez la béchamel. - Faites fondre le beurre dans une grande casserole car elle devra contenir toute la préparation. - Ajoutez la farine et tournez à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange mousse. - Ajoutez, alors hors du feu et d'un seul coup le lait froid. - Remettez sur le feu, laissez épaissir en tournant. - Cette préparation doit être très épaisse car c'est elle qui soutiendra le soufflé. - Ajoutez alors la purée de potiron, poivre, quelques râpures de muscade. - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, battez les blancs en neige très ferme. - Dans la casserole feu éteint ajoutez le gruyère râpé les jaunes d'oeufs mélangez bien puis dans cette pâte encore chaude, ajoutez les blancs battus. - Pour ne pas casser les blancs mélangez la pâte de bas en haut à la spatule. - Versez dans un moule beurré, mettez à four moyen (th 4-5). - Servez de suite, ce plat attend difficilement. - Il peut être servi en entrée ou comme accompagnement d'une viande blanche poulet, porc ou rôti de veau. -