Tripes à la poitevine
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 2 kg de gras-double (tripes) - 2 pieds de veau - 3 carottes - 3 oignons - 5 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 200 g de champignons de couche - sel - poivre - thym - laurier - persil - 2 dl de vin blanc - 2 dl de bouillon (eau et cube).Préparation
- En principe, le gras double est nettoyé par le tripier et blanchi. - Renseignez-vous en l'achetant et au besoin, faites blanchir le gras-double 30 mn à l'eau bouillante, de même pour les pieds. - Nettoyez et émincez tous les légumes. - Dans une terrine en grès ou dans une cocotte en fonte, disposez une couche de gras-double, une couche de légumes, une couche de gras-double, etc. -, en répartissant les aromates et l'assaisonnement. - Mouillez de vin blanc et d'eau couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h, puis doux pendant 7 à 8 h. - La cuisson est très longue, mais vous pouvez la rendre plus économique en la combinant avec d'autres. -Source : pukall-premiersite