Rôti de porc sauce poivrade
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 750 g de filet de porc pas trop gras et désossé - vin blanc - vinaigre - quelques oignons - 1 kg de carottes - laurier - thym - ail - céleri - sel - poivre - 1/4 de litre de très bon bouillon ou - à défaut de cubes - 250 g de crème fraîche - 1 citron - fécule - quelques pommes de terre - poivre en grains, Faire mariner le rôti 24 heures: une fois ficelé assez serré - mettez le rôti dans une terrine - contenant 2 verres de vin blanc - 1 verre de vinaigre - 2 oignons émincés - 2 carottes détaillées en rondelles - une feuille de laurier - 1 brin de thym - une branche de céleri - une gousse d'ail un peu écrasée - une dizaine de grains de poivre écrasés et une grosse pincée de sel.Préparation
- Arrosez-le de temps en temps et retournez-le deux ou trois fois en cours de marinade. - Deux heures environ avant de servir, égouttez-le bien et mettez-le dans une cocotte en posant le coté gras en dessous, entourez-le avec tous les légumes et aromates de la marinade mais ne mettez pas le jus. - Mettez la cocotte découverte dans le four chaud et laissez à la viande le temps de rendre sa graisse et la marinade qu'elle avait absorbée. - En la retournant de temps en temps faites-la cuire dans ce jus jusqu'à ce qu'il soit bien réduit et que les légumes commencent à blondir. - Versez alors le liquide de la marinade dans la cocotte. - Laissez cuire, toujours à découvert, jusqu'à réduction des 3/4. - Mouillez alors avec 2 décilitres de bouillon et achevez la cuisson à couvert et très doucement. - Prévoyez un temps de cuisson de 1 h 1/2 au total. - Faites cuire, pendant ce temps, les carottes et les pommes de terre, à l'eau salée après les avoir épluchées et avoir détaillé les carottes en rondelles. - Au moment de servir, déposez la viande sur un plat de service chaud, couvrez-le et gardez-le au chaud à l'entrée du four. - Videz dans un grand bol le contenu de la cocotte, ne la rincez pas et versez dedans un verre de vinaigre aromatisé d'une dizaine de grains de poivre écrasés. - Faites bouillir vivement jusqu'à réduction à 1 cuillerée à soupe. - Dégraissez complètement le jus réservé dans le bol et versez-le avec tous les légumes et aromates dans la cocotte. - Ajoutez la crème fraîche et le jus d'un demi-citron. - Laissez l'ébullition s'établir et maintenez-la à petits bouillons pendant 10 à 15 mn. - Passez à la passoire fine, redonnez un bouillon et liez avec une petite cuillerée à café de fécule. - Goûtez et relevez encore d'un peu de poivre, en poudre cette fois, si besoin est. - Découpez le rôti, dressez-en les tranches sur un plat chaud, décorez avec quelques rondelles de carottes, nappez d'un peu de sauce; servez en accompagnement de ce plat les carottes et les pommes de terre ainsi que la sauce poivrade chaude. -Source : pukall-premiersite