Préparation

- Prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en fins morceaux. - Emincez en languettes les tranches de jambon. - A l'aide d'une lardoire, farcissez le rôti de part en part. - Alternez jambon, zestes, pistaches. - Posez le rôti dans un plat, arrosez-le d'un verre d'eau, saupoudrez de sel, de poivre et de fines herbes. - Faites cuire de 1 h 30 à 2 heures au four à 210ÝC, th 7. - Arrosez-le de temps en temps avec le jus de cuisson. - Laissez refroidir sur une grille au dessus de la lèchefrite: le jus se transforme en gelée qu'il suffit de dégraisser avec une cuillère. - Au moment de servir, accompagnez de cornichons, petits oignons, tomates. -. -. -